명성의 조리교육 및 위생교육 현장속으로~

안녕하세요
저희 명성에서는 월별로
조리교육과 위생 실무 교육을
업장에 직접 찾아가서 실시합니다-!

조리실장님과 위생팀장님의주도로
교육은 이뤄지게 되는데요^^
점직원의 기본 자질을 체크할 뿐더러
개선사항을 같이 모색하여 해결할 방법을 찾아주는
'멘토'와 같은 역할을 합니다^^

<조리교육>-조리실장
*월별로 조리교육서를 준비
*조리종사자 전체 참관하여야 하며
교육은 시연조리로 이뤄짐
*단체급식, 또는 식단가에 맞는 방법을 찾아주고
조리스킬도 전수함
*자유로운 질의응답시간으로 조리원들의 궁금증 해소함

이 날은 2분의 조리실장님께서 와주셔서
서로 다른 스타일이지만, 그 스타일대로 아주 멋진
시연조리를 해주셨습니다^^
역시, 실력이 남다른 실장님들이라 그런지 조리원들은
두 눈이 번쩍! 집중력 최고입니다~~
재치있는 실장님들 덕에 조리교육시간은
업장에서 인기가 많더라구요~~

<위생교육>-위생팀장
*자사 위생점검 실시
*점직원(영양사포함) 참관하며
업무 준비 부터 모든 공정과 마무리까지
위생적으로 하나씩 짚어주는 눈높이 교육
*실제 배식시간 모니터링 하여, 피드백 시간을 나눔

고객에게 양질의 음식을 제공하는 것 또한 우리 업무 중
중요한 업무이지만
그 중 제일은 위생적인 관리가 아닐까요?
위생은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
따라서 사소한 실수 하나라도 발생되지 않게
지속적인 관리 및 교육은 필수입니다.

<개선사항>
월별 교육이 마무리되면
명성 커뮤니티공간에 자료와 함께 후기를 올립니다
그러면 자체적으로 자료를 활용하고 개선하는
업장이 많은데요~ 몇가지만 소개할게요!

▲사무실정리 (전->후)
고객에게 보여지지 않는 공간이라도
위생적인 관리는 필수입니다^^
내 공간부터 정리가 잘 되어있다면 업장은 더할 나위 없겠죠?

▲후드 등 주방기물 묵은때 청소
기름과 갖은양념들로 인한 묵은때는
비위생적일뿐만 아니라, 기물의 수명을 단축시키기도 합니다.
가장 오픈되어있는 공간이고, 음식과 직접적인 공간이므로
정기적인 청소 및 관리를 통해 위생관리에 힘써야 합니다.

이렇듯 명성에서는 여러 커리큘럼을 가지고
지점마다 교육을 하고 있습니다
이로 인해 개선해나가며 고객의 만족과 양질의 품질,서비스를 목표로
매일 발전해나가는 명성이 되겠습니다!